摘要：点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房哥伦比亚·粉波旁国家：哥伦比亚产区：考卡省庄园：帕拉伊索庄园品种：粉波旁处理法：水洗处理海拔：1930米|哥伦比亚 考卡哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，最早于1830年代种植...
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哥伦比亚·粉波旁
国家：哥伦比亚
产区：考卡省
庄园：帕拉伊索庄园
品种：粉波旁
处理法：水洗处理
海拔：1930米
|哥伦比亚 考卡
哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，最早于1830年代种植商业豆，到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗，山区地形再加上多样热带微型气候，提供了理想的种植环境，总产量有75%销往国外，呈为最重要外汇收入来源。
哥伦比亚境内咖啡主要产区为：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
|庄园介绍
Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔（Bolivar, Cauca）的一位年轻的咖啡生产商。2006年，学习完农业企业管理后，它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商，把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中，从那时起，他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛，取得了很好的成绩。
帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风，这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。
这些咖啡鲜果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园（Finca El Paraiso）,为了保持出产咖啡品质的一致性，会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。
|处理法
这支来自的帕拉伊索庄园粉波旁这支豆子的处理法是水洗处理。
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
|生豆分析
粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。
观察生豆，我们可以看出颗粒成椭圆形，颗粒较大，颗粒大小不是很均匀，表面附着的银皮会呈黄中带有点橙色，豆子颜色是青绿带灰色；闻起来青草、淡淡的柑橘香。
|烘焙分析
烘焙机杨家800N（烘焙量500克）
炉温至摄氏165℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1"35"，炉温145℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到80，176℃时火力降到60，风门保持不变。
7"50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8"57"开始一爆，调小火力至40，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2"05"，195度出锅。
Agtron豆色值72.5（左图），Agtron粉色值76（右图），Roast Delta值是3.5。
杯测：柑橘、可可、烤杏仁、焦糖、甘草、柠檬、发酵香、茶香、花香
1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;
2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.
|冲煮建议
建议煮制方式：手冲
1、滤杯：V60
2、水温：88-90℃
3、研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），即白砂糖粗细
4、粉水比：1:15
萃取手法：15克粉，用30克水闷蒸30秒，注水至118克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。
风味：整体比较干净且均衡，感觉比较轻盈、顺滑，带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味，余韵的茶香、花香持久。
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